茶叶知识
农残问题并非新问题，早在60年代就有了
记者(下文简称记):陈院士，你老平时喝什么茶呢？
陈宗懋(下文简称陈):我是浙江人，一般习惯喝绿茶。不过，不同的茶各有好处，绿茶属凉性，夏天较适合；而红茶和乌龙茶暖胃，适合冬天喝。所以，我分季节喝。有的人晚上不敢喝茶，而我喝过茶之后也不会睡不着。
记:在潮州这一带，人们说晚上不喝茶睡不着。但他们喝得特别浓，你是否也接受？
陈:还可以。但有一次来潮州，走到哪喝到哪，而且每一杯都那么浓，最后胃也受不了。
记:看来好东西也要适可而止。你大学是读的农学专业，当时报考是出于什么理想？
陈:纯属偶然。我17岁时是想报考复旦大学医学院，但报名时排错了队，进了农艺系，学植物保护专业，也就是关于防治病虫害方面的，觉得也不错。毕业后分配到黑龙江研究甜菜，后来回到了南方，从1960年开始研究茶叶。
记:我们知道，你主编了《中国茶经》和《中国茶叶大辞典》，而且在茶叶的农药残留等方面的研究成就特别突出，主持创建了“茶叶中农药残留控制”和“茶园昆虫化学生态学”研究两个新兴茶学领域，构建了茶园有害生物综合防治体系。而在中国，对这个问题的广泛关注是在入世前后。你是什么时候开始有研究的？
陈:农残问题并非新问题。早在上世纪60年代，我们中国农科院茶叶研究所就开始研究了。当时，中国茶叶多出国欧洲，已经发现农药超标现象。
记:那时的农药品种与现在不一样，好像是666、DDT之类的。
陈:是的。这些药当时全世界都用，杀虫效果好，价格便宜，但就是不易分解。你知道，茶叶主要是嫩芽，喷药后7－10天叶芽就老了，而当时的农药在这期间还未分解哩，所以残留高。有一批出口到英国的红茶，查出有问题后被销毁。我一测量，发现666农药残留高出标准100倍。后来，随着人们对农残的重视，农药不断更新换代，趋向低毒、高效、低残留的农药。
欧盟所定的农残标准，有的一下子下降100
记:为什么茶叶的农残问题，近年来突然那么喧嚣，是否因为越来越严重了？
陈:这个问题有两方面，其一是从政府到群众都越来越重视食品安全，也就关注得多了；另一方面，受国外特别是欧洲对中国茶叶采取一些措施的影响。在上世纪后半叶，亚洲和非洲的产茶国越来越多，而且茶叶单产也越来越高，这就造成世界的茶叶总生产量大于消费量的状况。石油生产有国际产油组织控制产量和价格，而茶叶生产国却是散沙一盘，而且又多是第三世界，对价格不仅无法控制，而且互相压价。
记:这么一来，发达国家对茶叶有更大的话事权。
陈:欧洲不是茶叶生产国，却是消费大国。它就用标准来刁难生产国。尤其是从1999年起，中国入世前夕，欧盟就大幅度地调整了农残标准，迄今调整了七次。检测农药的品种从原先7种，第一次调整就变成63种，2004年增加到173种，今年的新标准已经多达186种。而且，欧盟定的残留标准也大大地下降，这意味着检测也就严格了许多许多。如氰戊菊酯类农药，在1999年6月30日到7月1日，标准一天之间就下降了100倍。所以，我就质问欧盟的有关专家:“原先的标准与现在的相差100倍，哪一个才是科学的呢？”
记:那他们怎么回答？
陈:他们也只好说:“用科学解释不清，这是政治和生意方面的事。”一语道破天机。
记:这样调整标准，也难怪中国企业那两年被打得晕头转向。
陈:欧盟从1999年以来已先后颁布了七次茶叶农残标准，有如下几个变化:首先是检验农药的种类越来越多，目前还包括有增效剂；其二是标准日趋严格化。世卫组织对查验的残留标准是以风险评估为准则，对毒性大、接触量大的严控，而对较小的则宽松。而欧盟标准却不是这样，而竟然是以仪器食品内的最小可验出的农药成份量作为标准，是非常不合理、不科学的。
记:欧盟那么严格，那他们自己就不用农药了吗？
陈:他们是对别人严，对自己宽。从2003年7月25日起，欧盟规定了320种农药停止在市场上销售，这些品种都按最低检出量来制订标准。而欧盟对于按自己技术生产出的农药，标准却宽得令人不敢相信。
茶叶和茶汤中的农残含量不是一回事
记:在这次会上，广东省农业厅蔡副厅长说:“经过这几年的宣传和督促工作”你的实验室被欧盟认证为中国惟一的向欧盟出口茶叶农残检测的实验室，你认为全国情况是否也同样乐观。
陈:1999年7月以后，中国刚刚入世时，出口的食品中茶叶的问题突出。由于产茶企业未及时调整生产，导致82％的出口茶不合格。随即，从国家到茶叶生产大省，及市县镇的政府都重视这个问题，层层办培训班，大家学习如何用农药。农业部也下文，对农药禁用一些，推荐一些，结果这几年进步很大，数字倒过来了。
记:早几年杭州有家报纸打出这么个标题:“喝茶等于喝农药”，听说你对此提出纠正。
陈:那是1998年12月的一天，杭州一份报纸的创刊号登出这则标题，还配了漫画。我一看，就马上打电话给报社，说这是误导。那位记者说:“茶叶验出了农药，那喝茶就等于喝农药。”我说:“这不可等同。比如说，你爸爸长胡子，而长胡子的人不等于是你爸爸。”经过我的解释，他重新写了一篇报道。我后来提醒传媒，对茶叶安全性的宣传要恰当。
记:那你也给我们解释一下。
陈:目前农业生产中还必需使用化学农药以保障农业的丰收，因此各种食品中或多或少存在少量农药残留，但只要低于残留限量的标准，即使长期接触，也不会对人体健康构成影响。关键是，传媒首先不能将检出率与超标率混淆了。比如，报纸登载某次检出20％，消费者不懂这个区别就怕了，以为这么多的茶叶有问题，吃了就会中毒。其实这批超标的可能仅是1％。何况，人的身体有解毒机制，会自动排放毒素。
记:而且茶叶与茶汤还有差别。
陈:对，茶叶中的农药残留水平和茶汤中的含量不是一回事。饮茶时人们只饮用茶汤，而不会去吃茶渣。因此关键的问题是有多少农药会在泡茶时释出，不同农药在茶水中的溶解度不一样。目前在茶叶生产中推广使用的农药，多是水溶解度极低的农药品种，乐果的溶解度极高，因此产茶企业是不准用的。